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ces couteaux ne sont utilisés que par les chefs en tant que symbole de statut
et peuvent être utilisés comme trancheur ou couteau à légumes
Ces couteaux en forme d'épée présentent un bord plus droit et plus large qu'un yanagi pour les légumes
il y a eu des rasoirs droits sous une forme ou une autre
Petty White Steel #1 Poli Manche en Buffle et Magnolia 80mm Nashiji Washi ces couteaux ne sont utilisésUn lment de base des cuisines professionnelles, le couteau Petty, galement connu sous le nom de couteau d'office, est un petit couteau polyvalent utilis pour plucher, faonner, trancher les fruits et lgumes, ciseler les herbes, couper le fromage et raliser des garnitures. Grce sa lame courte et fine, il est particulirement adapt pour les tches de prcision en cuisine.
